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About

ガストロノミーの舞台となる西湖

レストランが位置する富士五湖のひとつ「西湖」は、世界文化遺産に登録される「富士山〜信仰の対象と芸術の源泉〜」の構成要素のひとつで、多くの芸術作品とゆかりが深い景勝地です。山に囲まれた穏やかな湖面は、一年中標高約900mの水位が保たれ、朝は霧に包まれる幻想的な姿を見せます。西湖の南岸をとりまく青木ヶ原樹海は、誕生してから約1200年という若い森で、溶岩の上のわずかな土に必死に根や苔を張る姿は、世界でも珍しい個性的な景観と生命力を感じさせ、標高差や気温差が激しく、水や温泉、土壌といった火山の恵み豊かな特徴は、山梨県を象徴するにふさわしい場所です。日々地域の魅力を発見するなかで、個性的な食材が手に入るだけでなく、西湖の自然から多くのインスピレーションを受けることで、創造性豊かな料理を生み出すことができると考えました。
 

料理コンセプトは「奥・山梨料理」

「奥・山梨」とは、「Restaurant SAI 燊」が位置する西湖が、富士五湖のなかでも山深く奥まっていることに由来し、世界でも稀有なこの場所だからこそ手に入る食材の味わいを「奥・山梨料理」として昇華させ、常に食の新しい世界を追い求めるお客様へ提供したいと考えています。調理の基本は薪火。
さまざまな火力を操りながら、富士北麓の食材がもつジビエ、キノコ、山菜、高原野菜、淡水魚などの深い味わいを引き出していきます。焚付けとなる樹木にもこだわり、富士山に自生する植物や樹皮を香りによって使い分け、スープのブイヨンやスパイスにも、富士山で採集される天然の葉や芽を使うなど、従来の概念にとらわれず「生きとし生けるものをすべていただく」という発想で挑む新たなガストロノミーとなります。
ペアリングには、山梨ワインだけでなく、県産の日本酒、クラフトジン、クラフトビールなどの多彩なお酒との組み合わせをしております。県内のワイナリーや蒸留所の協力を得て、奥・山梨料理をさらにひきたてるマリアージュをご用意。


Chef profile

豊島 雅也

Toyoshima Masaya

自らを「食猟師」と名乗り、レストランのかたわら、狩猟、養蜂、農業、キノコや山菜採取、ハーブ生産にも積極的に取り組む。フランス料理をベースにしながら、和食、イタリアンの技法も積極的にとりいれ、独自の遊び心と探究心で地域の魅力を⽫に表現する富⼠⼭麓ガストロノミーが話題を呼んでいる。
 
1984年静岡県⽣まれ。20歳より料理の道に進み、静岡・愛知のホテルメインダイニングでの修⾏を経て軽井沢の星野リゾートに⼊社。「ユカワタン」にてスーシェフを勤める。2015年「星のや富⼠」⽴ち上げのため富⼠河⼝湖町に赴任。その頃から狩猟に魅了され、2017年退職後は独⽴して「TOYOSHIMA」開業。
2024年「Restaurant SAI 燊」料理長就任。
 

<受賞歴>

2021年・2023年「ゴ・エ・ミヨ」3トック賞受賞
2022年「ゴ・エ・ミヨ」3トックテロワール賞受賞
2023年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。

 
 

豊島 雅也

Toyoshima Masaya

 
自らを「食猟師」と名乗り、レストランのかたわら、狩猟、養蜂、農業、キノコや山菜採取、ハーブ生産にも積極的に取り組む。フランス料理をベースにしながら、和食、イタリアンの技法も積極的にとりいれ、独自の遊び心と探究心で地域の魅力を⽫に表現する富⼠⼭麓ガストロノミーが話題を呼んでいる。
 
1984年静岡県⽣まれ。20歳より料理の道に進み、静岡・愛知のホテルメインダイニングでの修⾏を経て軽井沢の星野リゾートに⼊社。「ユカワタン」にてスーシェフを勤める。2015年「星のや富⼠」⽴ち上げのため富⼠河⼝湖町に赴任。その頃から狩猟に魅了され、2017年退職後は独⽴して「TOYOSHIMA」開業。
2024年「Restaurant SAI 燊」料理長就任。
 

<受賞歴>

2021年・2023年「ゴ・エ・ミヨ」3トック賞受賞
2022年「ゴ・エ・ミヨ」3トックテロワール賞受賞
2023年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。


Reservation

 

Dinner

コースのご予約を受け付けております。
 
17:30 ドアオープン
18:00 コーススタート
※季節によって異なる可能性ございます。 
※完全予約制となります。
 
 
 

Dinner

コースのご予約を受け付けております。

17:30 ドアオープン
18:00 コーススタート

※季節によって異なる可能性ございます。
 


Menu

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 お任せコース
1名様 ¥20,000(税込、サービス料別)

ドリンクは別途オーダー制
 

料理は旬の食材を使用したコースの構成になっております。

季節の食材を使用した一斉スタートのメニューで構成している為、食の安全を考慮しアレルギーや苦手食材による内容変更は受け付けておりません。
ご理解頂けますようお願いします。

 
*当日の仕入れ状況や季節により、料理内容や品数を変更する場合がございます。
*ご予約制となります。Reservationよりご予約を受け付けております。 

 お任せコース
1名様 ¥20,000(税込、サービス料別)

ドリンクは別途オーダー制
 

料理は旬の食材を使用したコースの構成になっております。
季節の食材を使用した一斉スタートのメニューで構成している為、食の安全を考慮しアレルギーや苦手食材による内容変更は受け付けておりません。
ご理解頂けますようお願いします。

 

*当日の仕入れ状況や季節により、料理内容や品数を変更する場合がございます。
*ご予約制となります。Reservationからご予約を受け付けております。

 
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Drink

コースに沿ったペアリングまたはノンアルコールペアリングをご用意しております。

ドリンクペアリング

 

「氵酉」(しゅ) アルコール

6,000円(税込)・10,000円(税込)
 

「氵山」(さん) ノンアルコール

10,000円(税込)

コースに沿ったペアリングまたはノンアルコールペアリングをご用意しております。

ドリンクペアリング

 

「氵酉」(しゅ) アルコール

6,000円(税込)・10,000円(税込)
 

「氵山」(さん) ノンアルコール

10,000円(税込)

Gallery

Information

営業時間 ・ アクセス

施設名

Restaurant SAI 燊(レストラン サイ)

 

営業時間

17:30 ドアオープン
18:00 スタート

※全席ご予約制となります。Reservationからご予約をお願いいたします。
※全席禁煙となっております。
※各種カード決済が可能です。
 

座席数

22 席 (個室あり)

 

定休日

日曜日・月曜日

※祝日やイベントによる不定休もございます。

 

Access

〒401-0332
山梨県南都留郡富士河口湖町西湖208-1

 

車でお越しの方

富士吉田IC・河口湖ICより車で約20分。無料駐車場がございます。
※台数に限りあり
 

電車でお越しの方

 新宿駅 ー 河口湖駅 電車:120分
 河口湖駅よりタクシー約20分
 

高速バスでお越しの方

 新宿駅 ー 河口湖駅  高速バス:105分
 河口湖駅よりタクシー約20分